La gomme de guar est un additif alimentaire qui est d’origine végétale. Elle est présente dans de nombreux aliments que l’on consomme au quotidien et essentiellement dans des produits industriels pour son rôle d’épaississant, d’émulsifiant et de stabilisant. Cependant, la gomme de guar est parfois controversée pour son impact sur notre organisme et ses dangers sur la santé. Alors quels sont les dangers de la gomme de guar ? Ou se trouve-t-elle ?
Point sur cet additif alimentaire.
Sommaire
Gomme de guar : quelles sont ses caractéristiques ?
La gomme de guar fait partie de la longue liste des additifs alimentaires. Elle se présente sous forme de poudre blanche très fine, qui ressemble beaucoup à de la farine.
La gomme de guar est utilisée comme émulsifiant, stabilisant mais essentiellement pour ses propriétés d’épaississant. Elle permet d’améliorer la texture et la durée de conservation des produits dans lesquels elle est présente. La gomme de guar a des capacités d'absorption d'eau très importantes et peut alors épaissir rapidement un mélange liquide.
Elle ne contient pas de gluten, c'est pourquoi elle est devenue un aliment de base dans beaucoup de préparations sans gluten où elle le remplace. En effet, le gluten contenu dans la farine de blé agit comme un agent liant pour garder tous les ingrédients ensemble et il ajoute de l'élasticité à la pâte. La gomme de guar permet de remplacer le gluten afin de lier, d'émulsionner et d'épaissir une préparation.
La gomme de guar a un pouvoir épaississant beaucoup plus important que de l'amidon de maïs ou de blé, c’est pourquoi il suffit d’une très petite quantité pour le même effet, auquel cas la préparation sera lourde et assez indigeste, car trop riche en fibres.
Gomme de guar : tout ce qu'il faut savoir
| Famille | Polysaccharide (glucides) |
| Classification | Agent de texture |
| Autorisé en Bio | Oui |
| Régimes spéciaux | HallalCasherSans glutenVéganVégétarienVégétalien |
| Toxicité | Faible |
Gomme de guar : quels sont les risques connus ?
Est-il dangereux pour la santé ?
Cet additif est considéré comme inoffensif pour la santé. Cependant des effets secondaires peuvent apparaître suite à une consommation trop importante d'aliment contenant de la gomme de guar :
- interférence avec l'assimilation des vitamines et des minéraux ;
- inconfort intestinal : ballonnements, nausées, flatulences, effet laxatif ;
- occlusion intestinale ;
- réactions allergiques (rare).
L’Agence Française de Sécurité Sanitaire des Aliments (AFSSA) a publié un avis relatif à la gomme de guar ou elle estime dans sa conclusion que : « l’utilisation de gomme de guar dans les produits n’est pas susceptible de présenter un risque pour le consommateur âgé de plus de 8 ans. Compte-tenu de l’éventuelle exposition des enfants de moins de 8 ans à la gomme de guar et des risques d’inconforts digestifs liés à cette exposition, l’Afssa souhaite qu’une mention d’étiquetage indique qu’une consommation élevée des produits contenant la gomme de guar peut entraîner des troubles digestifs, en particulier chez l’enfant de moins de 8 ans ».
Quelle est la réglementation en France ?
La gomme de guar est autorisée en France. Cependant, suite à une forte contamination de lots de gomme de guar en provenance d’Inde en 2007, des mesures de contrôles ont été mises en place au niveau européen. La DGCCRF (Direction générale de la Concurrence, de la Consommation et de la Répression des fraudes) procède chaque année à des vérifications dans l’industrie agro-alimentaire où cet additif est utilisé.
Dans quels produits est-il utilisé ?
La gomme de guar est utilisée dans beaucoup de produits alimentaires transformés pour améliorer l’aspect, la tenue et la conservation du produit. On la retrouve aussi en cosmétique et en médecine surtout comme un agent épaississant et liant.
- épaississant ;
- stabilisant ;
- émulsifiant ;
- liant ;
- conservateur.
Où la trouve t-on ?
La gomme de guar se retrouve beaucoup dans l’alimentation et notamment dans :
- des glaces et des sorbets ;
- des sauces industrielles ;
- des yaourts et certains fromages ;
- les céréales ;
- les pâtisseries sans gluten et les pâtisseries industrielles ;
- les soupes industrielles ;
- les pâtes déjà prêtes pour les préparations sans gluten.
Elle se retrouve de façon générale dans beaucoup de produits transformés et est identifiable dans la liste des ingrédients en toute lettre ou sous le code E412.
Public à risques
L’utilisation de la gomme de guar est par contre interdite dans certaines confiseries à cause du risque d’étouffement. Pour la même raison, les produits contenant de la gomme de guar sont de préférence à éviter chez les enfants et les personnes âgées.
Autre utilisation
En médecine, on la retrouve dans certains traitements anti-diarrhéique ou dans les médicaments destinés à soulager le syndrome du côlon irritable.
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En savoir plus sur la gomme de guar
La gomme de guar est un polysaccharide. Elle est obtenue à partir d’une graine, présente chez une plante nommée Cyamopsis Tetragonolobus ou haricots de guar. Cette plante vient essentiellement d’Inde, du Pakistan et de l’Afrique de l’Ouest. Cette graine est extraite, puis broyée pour obtenir la gomme de guar sous forme de poudre.
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